{"id":27,"date":"2015-04-24T01:30:09","date_gmt":"2015-04-24T01:30:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.azultourquesa.com\/?p=27"},"modified":"2016-05-01T20:55:55","modified_gmt":"2016-05-02T01:55:55","slug":"lets-eat-pozole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.azultourquesa.com\/es\/lets-eat-pozole\/","title":{"rendered":"\u00a1Vamos a comer pozole!"},"content":{"rendered":"

Me gusta el pozole desde que soy ni\u00f1a. Mi mam\u00e1 sol\u00eda prepararlo no solo en las ocasiones especales, sino siempre que se lo ped\u00eda. Ahora lo preparo yo misma. Aqu\u00ed hay un par de mis recetas favoritas y algunos hechos interesantes acerca del ma\u00edz. \u00a1Vamos a comer pozole! \u00a1Es delicioso!<\/p>\n

El pozole se sirve en los restaurantes mexicanos en todo el mundo. Los granos de ma\u00edz son el principal ingrediente del pozole. Pero sab\u00edas que el ma\u00edz es origiario del continente americano? Fue la base de la alimentaci\u00f3n de los ind\u00edgenas de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y sigue siendo importante en nuestros d\u00edas.<\/p>\n

\"pozole\"
Granos de ma\u00edz. Foto de Charlotte Lake<\/figcaption><\/figure>\n

Los antiguos mayas dec\u00edan que el hombre hab\u00eda sido hecho por los dioses de granos de ma\u00edz, y seg\u00fan un decir maya que viene desde la \u00e9poca colonial, el ma\u00edz es \u201cla gracia de Dios\u201d. La palabra pozole viene del N\u00e1huatl pozolli, que significa \u201cma\u00edz cocido\u201d.<\/p>\n

El pozole es una especie de sopa o guiso de M\u00e9xico a la que se le agrega carne de pollo o cerdo y suele prepararse rojo o blanco, seg\u00fan la regi\u00f3n de donde provenga. Por ejemplo, el pozole blanco es del estado sure\u00f1o de Guerrero y el rojo es de los estados occidentales de Sinaloa y Nayarit, y de Guanajuato y Jalisco, en el centro de M\u00e9xico.<\/p>\n

\"pozole\"
Pozole blanco. Foto de Nathalie Speliers<\/figcaption><\/figure>\n

POZOLE BLANCO<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1 pollo entero, 1.5 kg m\u00e1s o menos, cortado en pedazos<\/li>\n
  • 1\/2 cebolla<\/li>\n
  • 3 dientes de ajo<\/li>\n
  • 4 cucharaditas de sal<\/li>\n
  • 1 rama de cilantro<\/li>\n
  • agua fr\u00eda<\/li>\n
  • 1 kg de carne de puerco magra sin hueso<\/li>\n
  • 500 g de pierna de puerco sin hueso<\/li>\n
  • 1 kg de granos de ma\u00edz, cocido y colado<\/li>\n
  • 90 g de or\u00e9gano seco<\/li>\n
  • 1 taza (250 g) de cebolla picada<\/li>\n
  • 90 g de chile piqu\u00edn en polvo<\/li>\n
  • 5 limones, en mitades<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    1. Coloca el pollo en una cazuela grande y a\u00f1ade la cebolla, ajo, 1 cucharadita de sal y el cilantro. Cubre con 10 tazas (2.5 l) de agua, haz que hierva y cocina a fuego lento, cubierto, a temperatura media durante 20 minutos o hasta que el pollo est\u00e9 tierno. Pasa el pollo a un plato, remueve la piel y los huesos y deshebra la carne. Guarda el caldo. Debe haber unas 8 tazas (2 l).<\/li>\n
    2. Coloca la carne de puerco y la pierna de puerco y la sal restante en una cazuela grande y cubre con 14 tazas(3.5 l) de agua. Cuando el agua empiece a hervir, remueve la espuma de la superficie y cocina a fuego medio durante una hora. A\u00f1ade los granos de ma\u00edz y cocina durante otros 30 minutos. Remueve la carne y desh\u00e9brala y regr\u00e9sala a la cazuela.<\/li>\n
    3. A\u00f1ade el caldo de pollo y el pollo deshebrado a la cazuela, sazona al gusto, cubre y cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que los granos de elote est\u00e9n tiernos.<\/li>\n
    4. Sirve en peque\u00f1os platos redondos y coloca el or\u00e9gano, cebolla picada, chile piqu\u00edn y mitades de lim\u00f3n en platos separados.<\/li>\n<\/ol>\n
      \"pozole\"
      Pozole rojo. Foto de Richard Gunion<\/figcaption><\/figure>\n

      POZOLE ROJO<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 10-12 chiles guajillo, remover semillas y membrana<\/li>\n
      • 1\/2 taza (125 ml) de agua<\/li>\n
      • 1\/4 cebolla<\/li>\n
      • 4 dientes de ajo<\/li>\n
      • 7 cucharadas de aceite<\/li>\n<\/ul>\n
          \n
        1. Remoja los chiles cubiertos en agua caliente durante 20 minutos y cuela. Luego licua los chiles con el agua, la cebolla y el ajo.<\/li>\n
        2. Calienta el aceite en una sart\u00e9n a fuego alto, a\u00f1ade el pur\u00e9 de chile y acitrona durante 5 minutos. Disminuye el fuego y cocina durante 10 minutos.<\/li>\n
        3. A\u00f1ade esta salsa al pozole cuando mezcles la carne de pollo y de puerco deshebradas.<\/li>\n<\/ol>\n

          Estas son dos aut\u00e9nticas recetas de M\u00e9xico & Texas del libro Mexican Border Flavors, The Beautiful Cookbook<\/em> de Susanna Palazuelos y Patsy Swendson.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Me gusta el pozole desde que soy ni\u00f1a. Mi mam\u00e1 sol\u00eda prepararlo no solo en las ocasiones especales, sino siempre que se lo ped\u00eda. Ahora lo preparo yo misma. Aqu\u00ed hay un par de mis recetas favoritas y algunos hechos interesantes acerca del ma\u00edz. \u00a1Vamos a comer pozole! \u00a1Es delicioso! El pozole se sirve en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3596,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[26,127,128],"class_list":["post-27","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","hentry","category-mexico","tag-pozole","tag-pozole-blanco","tag-pozole-rojo","post_format-post-format-gallery"],"yoast_head":"\n\u00a1Vamos a comer pozole! | Azul Tourquesa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Me gusta el pozole desde que soy ni\u00f1a. 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